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2. 豆腐百珍

豆腐百珍の画像

醒狂道人著 藤屋善七等 天明2年(1782)刊 1冊
加3697

豆腐の料理法百種を家庭で常日頃料理する尋常品から、通品、佳品、奇品、妙品、そして豆腐の真味を知り得る絶妙の調味加減を書き記した絶品まで、六つの等級に分けて紹介し、巻末には豆腐の豆知識を載せた読んでも楽しい豆腐料理専門書。翌年には続編も刊行された。
絶品の「あげながし」には「よきほどに切り香油(ごまのあぶら)にて揚げ、あげ鍋より直に水へうつし入れて油気を去り、別に葛湯をくらくら沸たたしをき、油ぬき豆腐を入れ、湯やつこの烹調(にかげん)にて山葵味噌かけ也」とある。本書の好評にあやかり、『甘藷百珍』(寛政元刊)『海鰻百珍』(寛政7刊)など、いわゆる百珍物の料理書が続出した。

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